柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量很大，因其无毒性，且具有pH调节性能及良好的稳定性，让食品具有固定的口感和风味，所以可以用作食品加工调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；

另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。

柠檬酸钠又叫枸橼酸钠，是有机化合物，呈白色或无色晶体粉末，能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微碱性，品尝时有清凉感。加热至100℃时变成为二水盐。柠檬酸钠是最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有多种独特的优良性能，且安全无毒。